Staropolský Bigos (Myslivecký guláš)

Co je to Bigos?

Bigos je tradiční polské jídlo, často označované jako "polský guláš". Jedná se o hustý dušený pokrm připravovaný ze směsi kysaného a čerstvého zelí, různých druhů masa (například vepřového, hovězího, klobásy nebo zvěřiny), sušených hub, švestek a koření (bobkový list, pepř, nové koření, kmín).

Bigos se nejlépe chutná druhý nebo třetí den, protože se chutě krásně propojí. Je to vydatné jídlo, které se často podává v zimě nebo při slavnostních příležitostech.

Kolik stojí Bigos?

Bigos v restauraci výjde na cca 32 zł což je asi 192 Kč

Recept na Bigos

Historie bigosu

Původ bigosu sahá až do středověku, kdy byl populární zejména mezi polskou šlechtou. Tradičně se připravoval na lovu, kde se do něj přidávaly různé druhy zvěřiny. Postupem času se recept přizpůsobil dostupným surovinám a dnes existuje mnoho variant této pochoutky.

Složení a příprava

Bigos je charakteristický svou bohatostí chutí, kterou získává díky dlouhému dušení. Mezi základní ingredience patří:

Kysané zelí - dodává pokrmu lehce kyselou chuť,
Čerstvé zelí - zjemňuje konzistenci a doplňuje kysané zelí,
Maso - tradičně se používá vepřové, hovězí nebo zvěřina,
Klobása - dodává uzenou chuť,
Houby - často sušené hříbky, které zvýrazní chuť jídla,
Cibule a česnek - základ pro správnou vůni a chuť,
Koření - bobkový list, nové koření, pepř, majoránka a kmín,
Švestky nebo červené víno - dodávají jemnou sladkost a hloubku chuti.

Jak se bigos připravuje?

Bigos se připravuje pomalým dušením na mírném ohni, často i několik hodin, což umožňuje propojení všech chutí. Čím déle se bigos vaří, tím je lepší, ideálně se nechává odležet do druhého dne, aby se chutě dokonale rozvinuly.

Na sádle nebo oleji se orestuje cibule a česnek.
Přidá se maso nakrájené na kostky a opeče se do zlatova.
Poté se přidají klobásy, houby a koření.
Přidá se kysané a čerstvé zelí a zalije se vodou nebo vývarem.
Jídlo se nechá pomalu dusit, dokud se chutě nespojí (minimálně 2-3 hodiny, ideálně déle).
Ke konci vaření se může přidat trochu červeného vína nebo sušených švestek pro zjemnění chuti.

Jak se bigos podává?

Bigos se tradičně podává horký, často s čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami. Nejlépe chutná druhý nebo třetí den po uvaření, kdy se všechny chutě dokonale propojí.

Varianty bigosu

Existuje mnoho variant bigosu podle regionu a rodinných tradic:

Klasický bigos - se směsí různých druhů masa a klobásy,
Myslivecký bigos - s přídavkem zvěřiny,
Vegetariánský bigos - bez masa, ale s bohatým množstvím hub a koření.

Proč ochutnat bigos?

Bigos je ikonickým pokrmem polské kuchyně, který dokonale odráží spojení jednoduchých, ale chutných surovin. Je vydatný, aromatický a ideální pro chladné dny. Pokud chcete ochutnat pravou polskou kuchyni, bigos by rozhodně neměl chybět na vašem seznamu!

Chutná Vám Bigos? Pak Vám budou chutnat i pirohy.